Родилась 3 апреля 1962 года в США, в Аризоне. Окончила Аризонский университет. Начав свою карьеру как модель, в первый же год удостоилась титула "Модель года". В кино Рубин дебютировала в 1987 году, в третьей части сериала "Кошмар на улице Вязов", а свою первую крупную роль она получила на следующий год в фильме "Плохие сны".
