В 1975 году окончил школу. В1978 году поступил в институт кинематографии им. Шота Руставели,который окончил в 1982 году. Г. Дарчиашвили работал в театрах им. Сандро Аметели, М.Костава, Royal District Theatre где сыграл более 50 ролей. А так же работал на киностудиях “Мосфильм ”,”Грузия-фильм”, киностудии Раджи Капура с такими известными режиссёрами как Шаши Капур, Владимир Мотыль,Генадий Васильев,Гига Лорткипанидзе, Мераб Тавадзе и другие. Играл с известными актёрами - Кахи Кавсадзе,Ника Тавадзе, Олег Штефанко,Амитабх Баччан,Амриш Пури. За свою актёрскую карьеру Георгий снялся в 16 кинокартинах,из них 6 главных ролей.
